2024年08月29日
ウナギ味くらべ試食
店で使ってるウナギを新しくするかどうか
味比べをしています
ウナギの種類がジャポニカ種
もう一つはアメリカ種
白焼きウナギの３種類を試食しました
さてどれにしようかな？
うな重はやってないので
つまみか握りずしの材料として考えています
優劣つかないまま、お腹いっぱいになりました(^^♪
豊橋纒ずし
http://www.matoi-zushi.com/
https://matoizushi.dosugoi.net/
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纏寿司（まといすし）
〒441-8113 愛知県豊橋市西幸町字古並216-1
TEL：0532-48-4380
店舗営業時間：AM11：30～PM2：00 PM5：00～PM10：00
宅配受付時間：AM11：30～PM1：30 PM5：00～PM8：00
定休日：月曜日.祝祭日は翌日振替えとなります。
駐車場：店舗の前、店舗裏側（約15台）
宴会受入人数：30人
2024年07月30日
寿司握り体験教室
I have been running a sushi restaurant in Japan for 45 years.
I want to share sushi with people from overseas, so I decided to open a "Sushi Class". The class will be 2 hours long with about 5 people in each group.
You will make sushi in 1.5 hours and eat it in the remaining 30 minutes. Sushi is divided into nigiri and norimaki courses, and the experience fee is 10,000 yen per person.
All ingredients are prepared in the store, and you can eat the sushi you make within the time limit on the spot. For hygiene reasons, you cannot take it home.
Thank you.
-Matoi Sushi-
216-1 Konami, Nishimiyuki-cho, Toyohashi City, Aichi Prefecture
☎️TEL : 0532-48-4380
豊橋まといずし
http://www.matoi-zushi.com/
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纏寿司（まといすし）
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宅配受付時間：AM11：30～PM1：30 PM5：00～PM8：00
定休日：月曜日.祝祭日は翌日振替えとなります。
駐車場：店舗の前、店舗裏側（約15台）
宴会受入人数：30人
2024年07月29日
寿司握り体験教室
この度、お寿司を国内外の皆様に お伝えしたくて
「寿司教室」を開く事になりました。
授業は1グループ5人程度として2時間とします
1時間半で お寿司を作り、残り30分で食事とします
お寿司は握りと海苔巻きそれぞれのコースに分かれています
体験費は 1人 10,000円となります
材料は全てお店で ご用意して時間内に作ったお寿司は
その場で召し上がって頂きます
衛生管理上 持ち帰りは出来ません
宜しくお願いします。
-纏ずし-
愛知県 豊橋市 西幸町 古並216-1
☎️TEL : 0532-48-4380
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纏寿司（まといすし）
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店舗営業時間：AM11：30～PM2：00 PM5：00～PM10：00
宅配受付時間：AM11：30～PM1：30 PM5：00～PM8：00
定休日：月曜日.祝祭日は翌日振替えとなります。
駐車場：店舗の前、店舗裏側（約15台）
宴会受入人数：30人
2024年07月29日
２時間でお寿司握り体験が・・
저는 일본에서 스시가게를 시작해 45년 되었습니다. 이번에 스시를 외국인 여러분께 전하고싶어서 [스시교실]을 열게 되었습니다.
수업은 1그룹 5명 정도로해서 2시간으로 합니다.
1시간반 초밥을 만들고, 남은시간 30분 식사를합니다. 스시에는 초밥과 초밥말이로 나뉘어져있고, 요금 체험비는 한사람 10,000엔 ！！！
모든재료는 가게에서 준비해서 시간안에 만든초밥은 그자리에서 먹을 수 있습니다.
위생관리상 포장해 가는것은 금지되어있습니다.
잘 부탁드립니다.
-마토이스시-
아이치현 도요하시시 니시미유키초 코나미 216-1
☎️TEL : 0532-48-4380
誰か日本語がわかる方がいれば安心ですが
誰もいなければ韓国語通訳の方はいますので
ご相談くださいネ
豊橋纒ずし
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纏寿司（まといすし）
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宅配受付時間：AM11：30～PM1：30 PM5：00～PM8：00
定休日：月曜日.祝祭日は翌日振替えとなります。
駐車場：店舗の前、店舗裏側（約15台）
宴会受入人数：30人
2024年05月24日
寿司
今日も真剣に握ります
豊橋まといずし
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宅配受付時間：AM11：30～PM1：30 PM5：00～PM8：00
定休日：月曜日.祝祭日は翌日振替えとなります。
駐車場：店舗の前、店舗裏側（約15台）
宴会受入人数：30人
2023年09月11日
魚の旬とは？
こんにちは、今日は定休日なんですが
朝から雨や雷が我が物顔で
狂ったように暴れていますね＞＜
今日はいつもと違って魚の旬の話です
旬って魚が一番おいしい時期というのが
一般的なイメージですよね(^^♪
実はこのイメージって半分政界で半分間違ってます
一番おい時期の他に、もう一つの時期を
指すこともあるからです・・・
旬という言葉は誰もが知ってるのに
正確な意味はほとんど知られていません
その原因は、旬という言葉が全く違う
２つの意味合いで使われてる点にあるんです
１つはその魚が一番おいしい時期・・・味の旬
２つ目はその魚がよく獲れる時期・・・水揚げの旬
一般的のこの２つの時期は一致しません
そしてこの旬という言葉はいずれの時期においても
区別なく使われています、
例えば、スーパーなどでは
アジの旬と水揚げの旬のどちらの時期にも
旬と書いたシールでお客の眼をひきます
例えば真鯛ですが
スーパーでは４～６月ごろに旬のシールを貼られて
陳列されます、４月の真鯛は桜鯛とも呼ばれ
いかにも美味しそうに感じます、
しかしこの時期は真鯛にとって水揚げの旬であり
味の旬ではありません、
春は真鯛の産卵期に当たり、浅瀬に集まるので
群れを狙って効果的に捕獲、で来るんです
しかしこの時期は産卵のために身は痩せて
味は落ちます、
では真鯛の味の旬はいつかというと
１１月から３月までの時期がいいですね
この時期にもスーパーでは旬のシールを貼って
お客様の目を引くように陳列しています
よく獲れる時期の旬と
魚の身が一番おいしくなる時期の旬と
見極めながら購入するといいですね
豊橋纒ずし
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纏寿司（まといすし）
〒441-8113 愛知県豊橋市西幸町字古並216-1
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宅配受付時間：AM11：30～PM1：30 PM5：00～PM8：00
定休日：月曜日.祝祭日は翌日振替えとなります。
駐車場：店舗の前、店舗裏側（約15台）
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2023年05月30日
シャリ切
朝から真面目にシャリ切です
ネタも大事ですけど
シャリもとっても大事！！
↓ ↓ ↓
https://youtu.be/Le4v8wz5NjM
美味しくなるように素早く舎利酢と合わせていきます
もちろんシャリ切の後には、一つまみの
味見も大切なことです・・・
豊橋纒ずし
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寿司宅配
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2023年05月12日
マグロそぼろ作り
昨日からマグロのそぼろを作っています
マグロをミンチするところから始まります
しっかりミンチしてから
大きな鍋で味付けして
焦がさないように気を付けながら・・
ある程度、煮詰まってきたら
鍋絵を２重にして「湯煎」で仕込んでいきます
焦がしたらいっかんのお終わりですからね(^^♪
だいぶい時間がかかりますが
ちらし寿司などの舎利の上に振りかけたりして
使うので大事な仕事です(^_-)-☆
さあ～今日も真面目に握ってまいります❤
豊橋纒ずし
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寿司宅配
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2022年06月23日
舎利切り
寿司屋のご飯は舎利（シャリ）ですが
炊き立てのご飯をこんな大きな飯切に入れて
合わせ酢をかけて、熱いうちに混ぜ合わせます(^^♪
合わせ酢がまんべんなく合わさるように
手早くやります
ここまでやるには
米を研いで、洗い上げ３０分置き
火を入れて、炊き上がってから蒸らしを入れて４５分
その後この作業に移るんです
この舎利切は裏表扇風機で冷まして３０分ぐらいです
ですから２時間弱はかかるんです
舎利一つにしてもこれだけ時間をかけて
作っています(^_-)-☆
豊橋纒ずしメニュー
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寿司ケーキ
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2021年11月25日
穴子の刺身
まといの水槽に活きた穴子が入りました
穴子の刺身、食べたことありますか？
白焼きでも美味しいよ(^_-)-☆
夜だけのご提供ですので是非この機会に
食べてみて下さい
豊橋纒ずし
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ツイッター
https://twitter.com/Matoi2106
熟成鮨 穴子刺身
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宴会受入人数：30人
2018年06月29日
如何把握壽司教室
在日本观光的时候, 有谁想学在中国做寿司吗？ Matoi, 丰桥, 爱知216-1
请告诉我你想由翻译员陪同的日期和时间。
我不会说中文, 日本0532-48-4380
matoi
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宅配受付時間：AM11：30～PM1：30 PM5：00～PM8：00
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2018年06月28日
Matoizushi japan
Please eat delicious sushi.
It is a skill of 55 years craftsman experience.
matoi-zushi
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2016年03月14日
こんな料理もやってます
纒ずしって宴会は勿論
宅配でもお料理を届けてるって
知っていましたか？
ご予約願えればいろいろあるんですよ
こちらをご覧くださいね
まとい
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纏寿司（まといすし）
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2016年01月30日
寿司一筋
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2015年10月21日
寿司馬鹿親父の挑戦
浅田真央ちゃんという
世界最高のスケーターといえども
さらなる高みを目指して、コーチに教えを乞うために名古屋から東京へ住居を移して
人生最高の舞台を作り上げると言いきります
私も、今までの寿司職人５１年の経験の上に
アグラをかくことなく、さらなる高みを
目指したくなりました、そんな折に東京の
すし匠のご主人がお店を閉めてハワイで
一念発起、「熟成寿司」を究めると仰ってるのを
週刊誌で拝見して、ず～と心の奥底で何かが
くすぶり続けていましたがすし匠のご主人や
浅田真央ちゃんのように現在に満足しないで
もっともっと上を目指して、自分を鍛えたいと
考えて、熟成寿司を勉強しながらお客様に
提供していきたいと思うようになりました
今までは、生魚の常識として
新しければ旨い・・
鮮度が良くて生きた魚をすぐに食べれば
コリコリとしていて歯ごたえがよくて旨い・・・
そんな風に、世間一般は認識しています
しかしそれでは本当の魚の旨さを引き出していないことを知らないでいるんですね、
寿司業界に生きる者として、本当に魚の旨さを
引き出してやることが使命じゃないかと考えます、まだまだ試行錯誤の毎日ですが是非とも
「熟成寿司」を味わって頂きたいと考えています、すし匠さんの動画をご覧ください
熟成とは何か？
そもそも熟成とは何か、たったひとことで言えば「うまみ成分が増えること」です
旨み成分というのはグルタミン酸や、イノシン酸というアミノ酸のことを指し
グルタミン酸は昆布、イノシン酸はカツオ節のに多く含まれていて
単独で摂取するよりも二つ同時に摂取したほうが相乗効果でより多くの旨みを感じられます
和食で、カツオ節と昆布でダシを取るのはこの旨みを最大限にするためなのです。
この、グルタミン酸とイノシン酸は生きてる状態の魚には殆ど含まれていない為
獲れたての魚を食べても食感が良いだけでうまみはあまり感じられないのです。
しかし、魚が死ぬと細胞に酸素が供給されなくなる関係で体内にある酵素がたんぱく質を分解して
グルタミン酸を筋肉中の、ATPという筋肉を動かすエネルギー源を分解してイノシン酸を生成します。ちなみに、熟成のスピードは水分量、肉質、消化酵素の作用、処理方法、温度と湿度などによって変わってくるうえに、魚は牛や豚などの畜肉と比べて水分量が多く、自己消化（腐敗）の作用が大きいので、熟成のスピードが速く、もっとも旨みがある状態で魚を食べるには経験と技術が必要なのです。
旨み成分を最大化するには？
魚を自然死させることを「野締め」と呼び、もっとも価値が低くなります
魚を苦しませることなく即死させればATPがたくさん残りますのでうまみ成分が身に多く残ります、魚の延髄を切断して即死させることを「活け締め」と呼びその魚の価値が非常に高くなります
魚の熟成を促すためには冷やしすぎはいけません、５度から１０度の温度帯で保存します
魚の種類ごとに熟成のピークは大きく変わってくるので一概に何日目が一番美味しいということは出来ません
例えば、タイで、１０日程、マグロだと２０日程熟成させることもあります、しかしどんな魚でも良いわけではなくて、タラやサバは１日か２日で腐敗が始ります。
処理した魚の身は、キッチンペーパーで包み魚の水分を吸い取るために１日数回は新しい清潔なものに交換します
魚にしても肉にしても獲れたてが一番美味しい訳はないということが理解してもらえのではないでしょうか
熟成前と熟成後の魚の旨さの違いをお楽しみくださいませ。
まとい
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纏寿司（まといすし）
〒441-8113 愛知県豊橋市西幸町字古並216-1
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2015年06月22日
職人の仕事
寿司屋の一日はとにかく長いです
修行時代からなので慣れていますが
最初修行に入った時はびっくりしました
親方の仕入れについていき
魚の選び方を教えてもらう・・・・・朝６時ごろ
朝はコーヒーとパンのみ
お店に戻って仕込みを始め開店時間を迎える・・午前１０時半開店
お昼が終わり午後２時から食事（朝飯兼昼飯）かたずけ
休憩時間が午後４時半まで
午後４時半から支度して午後５時夜の部開店
閉店が午後１１時でしたが、楽しく飲んでる方に
閉店を告げるのはタイミングを必要としましたね＾＾
そしてやっと閉店ご晩飯を頂いて帰宅・・・午前１時ごろです
一日１９時間労働・・寿司屋じゃあ当たり前とされてきました
昔は、「手に職をつけさせてもらって、給金さえ頂けるんだから当たり前」
そんな考えが当たり前の時代でしたからネ
布団にもぐりこむ時の幸せ感は得も言われぬものがありました
アハハ～
でも小さな仕事も教えてもらうと嬉しくて
よく練習しましたネ
寿司屋のタコなんて醤油がつきやすくて、シャリともよくなじむように
タコの表面に波切という切り方をするんですが
今度お寿司を食べるときはタコをよく見てくださいね
このように切ってあれば、本職の切り方、
何もなくて平らに切ってあれば素人さんの切り方・・
昔の職人は細かなとこに気を使ったんですね～
修行時代は長かったんですが、おかげでこうして
お店をやることができて、親方や諸先輩方には感謝しています
夢がかなって自分のお店を開店できた頃です
これからもまだまだ頑張りますので
よろしくお願いいたしますm(__)m
纒
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宅配受付時間：AM11：30～PM1：30 PM5：00～PM8：00
定休日：月曜日.祝祭日は翌日振替えとなります。
駐車場：店舗の前、店舗裏側（約15台）
宴会受入人数：30人
2014年12月23日
寿司職人の寿司・・
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宅配受付時間：AM11：30～PM1：30 PM5：00～PM8：00
定休日：月曜日.祝祭日は翌日振替えとなります。
駐車場：店舗の前、店舗裏側（約15台）
宴会受入人数：30人
2014年11月24日
プレゼント届いた
板前の修業に終わりはありません
そんなベンに素敵な贈り物が・・・・
大切な包丁の刃を痛めないのはやっぱり
本物の木のまな板です、
これに勝るものはありません
良いお寿司と料理を作りますね
ありがとう<(_ _)>
纏
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宅配受付時間：AM11：30～PM1：30 PM5：00～PM8：00
定休日：月曜日.祝祭日は翌日振替えとなります。
駐車場：店舗の前、店舗裏側（約15台）
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2013年09月25日
勉強
名古屋へ勉強へ・・・
ワクワクしています
行ってきます
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2013年09月24日
初めて・・・・・
すっぱいのは苦手なので
むせないピクルスを・・・・
次は切り方を考えて・・・・
味も整え直して・・・
再挑戦します
でも、失敗作じゃアなかったよ＾－＾
纒ピクルス
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