纒ずし☆豊橋市西幸町、海鮮丼と寿司ケーキの店

寿司屋の舎利はネタ同様に重要なものです

そんな舎利も値段が上がり

今まで使っていた産地のものが

手に入りづらくなってきました＞＜



舎利を炊く前に洗米してしばらく

置いておきます

水はコブを入れてダシが出るのを待ちます








炊き上げて、蒸らし時間をかけてから

酢と合わせる、舎利きりです












美味しくできたか？

チョット一口つまんでみるのも日課となっています




豊橋まといずし
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寿司屋の舎利

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纏寿司（まといすし）
〒441-8113　愛知県豊橋市西幸町字古並216-1
TEL：0532-48-4380
店舗営業時間：AM11：30～PM2：00　PM5：00～PM10：00
宅配受付時間：AM11：30～PM1：30　 PM5：00～PM8：00
定休日：月曜日.祝祭日は翌日振替えとなります。
駐車場：店舗の前、店舗裏側（約15台）
宴会受入人数：30人

今日はエビの仕込みです

エビに１本１本竹串を刺して

曲がらないようにしてから

大きな鍋でボイルします



ゆであがったら今度は竹串を１本１本抜いていきます

そうするとこんな具合になります





大体１００本ぐらいのエビを

皮を向いていきます






次はきれいに丁寧に真ん中を開いてゆきます





中にせわたと呼ばれるものがあるので掃除します





まといでは、水に少量の酢と塩を入れて

えびのせわたをきれいに洗います






洗い終わったらきれいにザルにあげてっ水切りして出来上がりです





あとは使いやすいようにお店独自のやり方で

しまっておきます


エビ一つとっても仕込みが時間がかかるものなんですよ(^^♪





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寿司ネタ仕込み

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日本酒紹介は

こちら、真鶴







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のろのろ足の台風のせいで

食材を仕入れに行きましたが

魚市場にも全く魚が入荷されていませんでした


いつも仕入れるお店でも

材料はほとんど入荷ありませんでした

とりあえず少しだけ仕入れてきましたが

もとに戻るには数日かかるでしょうね







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今年もスッポン入荷の季節です

すっぽん鍋の予約も開始いたします







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今日はエビの仕込みです

串を刺してゆで上げてから

皮むき・開き・背ワタ取をして完成です






並ずしに使うエビとしてはかなりでかいですよ(^^♪

でかくておいしいエビ、食べに来てね




恵方巻きの予約締切ました
ありがとうございました


纒寿司メニュー
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いつも大量に釣ってくる方が

今日も魚持ってきて、調理依頼です❤







もちろんおすそ分けを沢山いただくので

無料で調理いたします！！








お客さんの要望で

煮魚用・焼き魚用・刺身用

刺身にして姿造りに仕上げ・・・









豊橋纒ずしメニュー・予約で宅配いたします
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今日のお勧めは・・

赤貝大粒





どれだけ大きいかって？




生貝柱





シメサバ






まだまだたくさんあって書けないけど・・






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今日の一品一握り・・・

地元でとれるガスエビ握り

濱納豆、いくら乗せです❤

あま～いエビに濱納豆といくらの味が

ミックスされて絶妙なハーモニーを醸し出します










今日は月曜日ですが営業しています(^_-)-☆

一杯やりませんか？






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キュウリとトマトとトウモロコシ植えてみた(^_-)-☆








おいしゅうな～れ、おいしゅうな～れと言って育てよう❤

１か月ほど前にレモンと柿も植えてみた

楽しみがまた増えました

キンカンやミカン、イチゴすでに植わっています(^^♪


自家製のの塩もみが食べれるjのはいつ頃かな？






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おはようございます

まといのベンさんですよ～(^_-)-☆

寒くなってきましたね、風邪、インフルエンザに注意です



最近ベンはぬか漬けに凝ってます

発酵食品って美味しいもんね

昨夜もゴーヤの糠漬けを・・・






ベンはチョット苦みのあるものをぬか漬けにするのが好き

ミョウガやセロリ、などですね＾＾

皆さんはどうですか？



最近は魚も長く楽しめる「熟成」に

はまってます、魚でも新鮮なうちに

食べるのが常識とされてるんですが

熟成させて日にちが数日経過したほうが

旨味が出るんですね(^。^)y-.。o○


魚によって、今日が２日目

明日が３日目とだんだん味が変わっていく様を

楽しむのが熟成のいいところですね

興味がある方は言って下さいね

白身魚が何種類か熟成させてありますから

それを肴に一杯飲みましょう・・


昨日はサンマの１０日熟成を握りました







昨夜からマグロの熟成を始めました

また画像アップしますから

お楽しみにネ・・失敗するかもね＞＜



じゃ～今日もランチやりますね

限定海鮮丼がお奨めです










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釣り師Mさんが釣ってくるスッポン

勿論天然のスッポンですから

元気いっぱい、活力頂きます(^_-)-☆

大きいもので３キロ強あります


先日も１匹釣ってきました(^_-)-☆

緊急事態宣言も解除され

厳重警戒措置となりお酒も

午後８時まで飲めますよ



スッポン鍋で一杯やりませんか？

冬を乗り切る元気を天然スッポンから

もらいましょう


スッポンはコラーゲンもタップリですから

女性の美容にも良いんです(^^♪

お肌ツヤツヤになりますよ







スッポン鍋を囲んでみんなで一杯やりましょう

スッポンは予約が必要です

活かしてあるので予約が入ってから

調理いたします・・・




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いよいよスッポンの季節となりました

グツグツと鍋で煮て、野菜と一緒に

つまみます、昔から精力がつくと

言われるスッポン、仲間で鍋を囲みませんか

身体の芯から暖まり活力が湧いてきます！






まといでは釣り師Mさんが釣ってくる

天然物しか使いませんから

暫く綺麗な水で泥を吐かせてから

料理ます、養殖物と違い、池や川で荒々しく

餌をとっていた天然物はスープも絶品です


予約が必要ですので、２～３日前にお電話ください

0532-48-4380まで・・・

お値段は大きさによりますが

大体の目安はお一人様３５００円です

３名様からの予約を受け付けていますので


ご家族や、仲間で鍋を囲んで楽しいひと時を

過ごしませんか？


まといは愛知県の安心安全なお店に発行される

「あいスタ」認証店ですから、安心して

ご来店ください(^_-)-☆

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定休日：月曜日.祝祭日は翌日振替えとなります。
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宴会受入人数：30人

寿司エビを一本一本串にさして

曲がらないようにしてから

ゆで上げますが、茹で過ぎは厳禁です

ゆであがって温度が下がってから

串は抜き取ります





ゆであがって皮をむくと綺麗な色に・・

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駐車場：店舗の前、店舗裏側（約15台）
宴会受入人数：30人

昼ごはんはコレ





揚げ物ともやし炒め卵とじ

即席漬けの漬物各種・・





大葉のキムチ漬け・・ご飯が何杯でも入る

白菜キムチ、欠かせません

キュウリと人参の即席漬け

ゴーヤの漬物・・・ベンが大好き

沢庵、今日は漬物天国じゃ～(^_-)-☆


あと２日我慢でお酒が出せる＼(゜ロ＼)(／ロ゜)／

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昼間仕込んだエビが

ゆであがりました(^_-)-☆

出来てからまだ数時間です

これぐらいが美味しいですよ

今夜限定ですが・・・


茹でたてエビ握り５本入り６００円

店内飲食でも、テイクアウトでも0Kです

店内飲食の場合は、このエビの

頭入りの味噌汁付きでご提供します

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ノミ持つ釣り師スーさんが

差し入れてくれました

コノシロとボラですが釣りたてで

美味しいよ(^_-)-☆

しっかりと仕込んで寿司の材料にしました

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今までの様に、いつでも寿司ネタを

ご用意して、ネタケースを一杯にしておくことは

困難なご時世となりました・・・・

コロナ禍に巻き込まれ

お客様も今までの3分の1に激減して

大切な寿司ネタをいつも泣き泣き

廃棄処分にしなければならない辛さ・・・

大切なお客様がお見えになった時に限って

ネタが何もない状態が続きました＞＜

これじゃあいけないと思い


ご予約頂ければお客様の好きなものをお聞きして

仕入れに行ってくるように変更いたしましたので

２～３日前にご予約入れて下されば、お好きなネタをご用意します


勿論、ランチや定番の並寿司・上寿司などは

いつでも出来ますよ(^_-)-☆



夜来店で、美味しいものが食べたいな～と

お考えなら予約を下さいませ、あなたの好きなものを

仕入れてきますね


今夜もお客様の好きなものを仕入れてきました


殻付き赤貝




アジ・イワシ





生ウニ




黒鯛






鶏の白レバー激うま商品も仕入れました！







法事の食事会や家族での食事会は
1部屋貸し切りも出来ますのでお気軽に
お問い合わせ下さネ
他の方との接触を避けられて安心です

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なんとサンマが1匹5980円と

驚きの競り値が付きました・・びっくりですね～

ここから下は北海道ニュースです

↓　↓　↓　↓


1キロ4万円…1匹5980円の超高級魚は
「サンマ」初水揚げわずか197匹 歴史的不漁で"過去最高値"
7/15(水) 9:45配信

北海道ニュースUHB
初水揚げされ「釧之助本店」で販売されたサンマ
（北海道釧路町、2020年7月15日午前9時15分）

　7月15日朝、北海道釧路市で全国で初めて
　水揚げされた生サンマの競りが行われ、
　1キロ4万円を超える過去最高値となりました。

　サンマはわずか197匹しか獲れず、歴史的不漁です。

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