纒ずし☆豊橋市西幸町、海鮮丼と寿司ケーキの店

今日のお昼ご飯は煮魚

二つに割った頭を女房と半分づつ(^^♪






キムチにラッキョウ、明太子、赤だしを添えました

美味しく食べられて幸せです

明日から５月、魚市場に並ぶ魚の顔も

少しづつ変ってきますよ春から夏へとね！！




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纏寿司（まといすし）
〒441-8113　愛知県豊橋市西幸町字古並216-1
TEL：0532-48-4380
店舗営業時間：AM11：30～PM2：00　PM5：00～PM10：00
宅配受付時間：AM11：30～PM1：30　 PM5：00～PM8：00
定休日：月曜日.祝祭日は翌日振替えとなります。
駐車場：店舗の前、店舗裏側（約15台）
宴会受入人数：30人

寿司屋の道具にはいろいろあるけれど

毎日欠かせないものに包丁があります



ネタを切ったり魚をさばいたり一日中

必要なものですね

包丁にもいろいろあるけれだ

毎日頻繁に使うのはこれです





他にも牛刀や家庭の菜切り包丁や

ハモの骨切包丁などがあります

穴子などを仕込む名古屋の包丁は使わずに

ベンは出刃で穴子を開きます



包丁を研いで小さくなっても使いやすいので

小魚を下すときに重宝しています


とっても高い１０万以上の包丁もありますが（本焼き）

ベンは霞の６～７万のものを使っています


仕事に使う道具は大切に大切にしないとね！





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連休中のランチに登場します

エビづくし２０００円

子持ち甘えびを使ったワンランク上の

エビづくしです(^^♪連休中ぐらい

のんびりと寿司ランチを楽しみませんか？






たまには奥様も家事の手を休めて

お子様や旦那様とゆったりとした時間を

過ごしていただきたいと願っております!(^^)!





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纒が使ってる並ずしのエビは

かなりでかい物を使っています

今度じっくりと見て下さいネ(^^♪

そんなエビも仕込が大変です

ゆでる時にエビが丸く曲がらないように

１本１本串を刺していきます





串のおかげでまっすぐに茹で上がります





今度は刺した串を１本１本抜いていきます





そして今度は皮をむいていきます

勿論１本１本ですよ・・・・





今度は包丁で開いていきます





開き終わったエビは

水の中に酢と塩を入れてよくかきまぜた中に

全部入れて、背ワタという汚れを綺麗に取り除いていきます


綺麗に洗いが済んだらざるに並べて

水気を落とします





こうしてヤット握りずしに使うエビが出来上がります

このようにどんなネタにも人手と時間がかかっています

他のタコやイカも同じように手がかかっているんです


エビをゆでる時はエビのゆで加減を

気にして、鍋の中のエビが浮いてくる様子から

眼が離せません、ちょうどいいころ合いを見つけて

流しの中で鍋の中へ水を勢いよく入れて

ゆで過ぎないように急激に冷まします


この様に仕込んだネタの１品１品がお寿司の上に乗って

１人前のお寿司をかたどってまいります

お客様が美味しく食べて頂けるように

今日も丁寧に、真面目に、握ってまいります





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毎日、朝に洗い置きしてある舎利を

炊きます

勿論、お米も産地指定の厳選したものです

炊飯器にネットをひいてから米を入れます

そして、果粒のダシとトレハロースを入れて

炊き上げます





炊き上がったら、酢を合わせてシャリ切です





シャリ切が終われば、専用おひつに入れます





一日中舎利が人肌を保てるように

専用の舎利の保温ジャーに移します





電気保温ジャーーなので

一日中、人肌の温度を保ってくれる優れものです(^^♪

後はお客様の注文を待って握る準備OKです

これは毎日繰り返し行っています

寿司の舎利はとっても重要なので

手を抜かず、丁寧な仕事を心がけています




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義弟の釣果・・

田原市赤羽根漁港で４５cmの黒鯛！！

セイゴも釣りました






水槽で元気に泳いでいます



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子供のころにはよく遊んだ

この子が来店しました(^^♪

最近は昔みたいに頻繁には見られなくなりました

時々庭に出ると見かけるぐらいですかね


朝開店時間に玄関にいました

お寿司の注文に来たのかもね!(^^)!







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お客様がブリを釣ってきたので

料理してご提供します





７０cmクラスの立派なブリですね～

刺身とお寿司、ブリ鍋

カマ塩焼きにしてご提供します


纒では、お客様が釣ってきた魚を料理して

店内で召し上がれるようにご用意しますので

ご用命ください、


店内で召し上がらないお魚の調理は

出来かねますので、ご了承ください


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チョットコーヒータイムです






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マグロの目玉と頭肉焼き

目玉の裏側には美味しい身が一杯






お酒のあてにいかがですか？



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久しぶりに「エビづくしランチ」やりますよ

２０００円でご提供します





太巻きとサバ握りずし盛り合わせのランチ１３００円

サバが好きな人にお勧めです



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かまぼこバー・・スシカウンターより

立派じゃん(^_-)-☆



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チョット足を延ばして藤の花見物








樹齢何年ぐらいなのだろう？

足元の力強さに圧倒されます







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満開の桜に会いに・・１００年桜











毎年見る桜・・・

見るたび感動！




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満開の桜に会いに・・１００年桜











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裏庭で植木に水やり中に

珍客来店です(^^♪

毎年裏庭にやってくるトンボです






農薬のせいでしょうか・・

このあたりでもめっきり数が減ったと実感できます

赤とんぼも群れを成して飛んでたのに・・・



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寿司屋の生ものの臭いにつられて

珍客来店！





警戒して近くには来ませんけどね(^_-)-☆




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今夜は大好物、お店のメニューでもある

鶏皮ニンニクスタミナ焼きです～～

やっぱ、おいしいわ～(^_-)-☆







鶏皮を自家製ニンニクテレに漬けて

味を染み込ませてから、焼いてご提供する商品です

ビールのつまみには最高ですよ！


今夜もスタミナ一杯補給して、明日も頑張ります





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