2023年04月30日

寿司屋の包丁


寿司屋の道具にはいろいろあるけれど

毎日欠かせないものに包丁があります



ネタを切ったり魚をさばいたり一日中

必要なものですね

包丁にもいろいろあるけれだ

毎日頻繁に使うのはこれです


寿司屋の包丁


他にも牛刀や家庭の菜切り包丁や

ハモの骨切包丁などがあります

穴子などを仕込む名古屋の包丁は使わずに

ベンは出刃で穴子を開きます



包丁を研いで小さくなっても使いやすいので

小魚を下すときに重宝しています


とっても高い10万以上の包丁もありますが(本焼き)

ベンは霞の6~7万のものを使っています


仕事に使う道具は大切に大切にしないとね!





豊橋纒ずし
http://www.matoi-zushi.com/




寿司宅配

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纏寿司(まといすし)
〒441-8113 愛知県豊橋市西幸町字古並216-1
TEL:0532-48-4380
店舗営業時間:AM11:30~PM2:00 PM5:00~PM10:00
宅配受付時間:AM11:30~PM1:30  PM5:00~PM8:00
定休日:月曜日.祝祭日は翌日振替えとなります。
駐車場:店舗の前、店舗裏側(約15台)
宴会受入人数:30人

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Posted by 纏寿司大将 小池勉  at 16:57 │すし屋の裏話一品紹介