2013年05月11日
ん～～
ん～～、右端の「マニア」って？
どう使うのかな？
おせ～て・・・ねえ、おせ～て
、
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纏寿司（まといすし）
〒441-8113 愛知県豊橋市西幸町字古並216-1
TEL：0532-48-4380
店舗営業時間：AM11：30～PM2：00 PM5：00～PM10：00
宅配受付時間：AM11：30～PM1：30 PM5：00～PM8：00
定休日：月曜日.祝祭日は翌日振替えとなります。
駐車場：店舗の前、店舗裏側（約15台）
宴会受入人数：30人
2013年05月11日
エンガワ握り・・・
最近本物の縁側を知らない
若い世代が多くなりました＞＜
本物のヒラメの縁側を知ってほしいな～
ヒラメの身の縁についてる
エンガワのような形をした細長い身が
本物なんですよ・・・・・
写真で見るとうり
細くて小さいので沢山は握れるはずもありません
でも美味さは最高です
良く、回転ずしで出されるエンガワと称する品は
ここから
希少な部位であるはずの「エンガワ」が回転ずしなどで廉価で食べられるのは、
それが高級魚であるヒラメのエンガワではなく、
カラスガレイという別の魚のエンガワだから。
ヒラメとカレイなので似ているのは当然だが、
カラスガレイはヒラメの倍ほどの大きさがあり、
エンガワで比べれば7倍もの量が取れる。
ほとんどが輸入もので、しかももともと破棄されていた部位なので値段も安い。
歯ごたえや脂など、ヒラメとは似て非なるものだが、エンガワを庶民にも身近にした功績は大きい。
とまあこんな具合です
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纏寿司（まといすし）
〒441-8113 愛知県豊橋市西幸町字古並216-1
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宅配受付時間：AM11：30～PM1：30 PM5：00～PM8：00
定休日：月曜日.祝祭日は翌日振替えとなります。
駐車場：店舗の前、店舗裏側（約15台）
宴会受入人数：30人
2013年05月11日
握りました
サバやイワシ、アジなどですね＾－＾
そんなな中から
今日は
「イワシ」です・・・・・
鮮度の良いイワシをおろして
海水位の塩水で長めに洗います
そして「酢」で軽く洗ってから
ざるへあげます
暫く「酢」を切ってから冷蔵庫で保管して
イワシと酢をなじませていきます
出来あがれば、大葉と中にガリを挟んで
小さなシャリで握ります・・・・
口に入ればイワシの程よい脂と
大葉の香り、そして噛んだ後のガリの美味さが
お口いっぱいに広がって
得も言われぬ一瞬が訪れます・・・
これこそが「寿司」の醍醐味＾－＾
できたてを食べる美味さを知って頂きたいもんですm(__)m
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纏寿司（まといすし）
〒441-8113 愛知県豊橋市西幸町字古並216-1
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定休日：月曜日.祝祭日は翌日振替えとなります。
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2013年05月11日
三保ノ松原から・・・
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2013年05月11日
おまけ付きディナーはいかが？
なんとなく物悲しくて淋しげな雨音を
聞きながら出掛けてきませんか？
そんな方の為に今宵は
生マグロの「てこね寿司」を午後６時からご提供します
セットがついて１５００円ですが、もう一つ特典があります
ご予約のお電話を頂いた方には
アングロのトロカマを焼いてサービスいたします
時間がかかるのでお電話いただいた方のみと
させて頂きます
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〒441-8113 愛知県豊橋市西幸町字古並216-1
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2013年05月11日
こだわりを持つ・・・
寿司道一筋に懸けて参りました
今も美味しいお寿司を提供する心は
少しも変わっていません、
お寿司をおいしく食べて頂くための必需品
「醤油」
日本人は良く「醤油を飲む民俗」と言われています
回転寿司やお持ち帰りのお寿司にべったりと
醤油を付けて食べる方
お店で折角握ったお寿司のネタだけはがして
醤油をべったりと付ける方
そんな事からそう言われるようになったんでしょうね
実際に回転寿司では醤油の消費量が
すごいと聞き及びます
ですから、美味しいお寿司を提供しようとしたら
まずは「醤油」がおいしくなければいけません
私のお店では醤油の醸造元まで出向き
沢山の醤油を試飲してその中から
自店の寿司にピッタリだと思う「醤油」を
作って頂いています。
これは寿司の付け醤油のみに使っています
この醤油と他の醤油とではまろやかさがまったく違います
寿司ネタを殺さない「醤油」これこそが
寿司を活かすものだと考えています
朝、魚市場でおいしい新鮮な魚を
探すのも大事ですが、「醤油」選びも
おろそかにはできません。
そんなこだわりの醤油が今朝、醸造元から
届きました、酸化させないように冷暗所で保管します
何か良い事あった日はまっと良い寿司まといずし
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〒441-8113 愛知県豊橋市西幸町字古並216-1
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宅配受付時間：AM11：30～PM1：30 PM5：00～PM8：00
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2013年05月11日
雨降り
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宅配受付時間：AM11：30～PM1：30 PM5：00～PM8：00
定休日：月曜日.祝祭日は翌日振替えとなります。
駐車場：店舗の前、店舗裏側（約15台）
宴会受入人数：30人
